图文卤味培训课程涵盖了多个方面，主要包括以下内容：

基础卤菜制作 ：

学习常见香料如八角、桂皮、花椒等的特性及功效，掌握不同口味卤味的香料配方调配。

了解卤制的火候、时间控制，以达到最佳的口感和入味程度，学习如何保养和更新老卤，保证卤味品质稳定。

识别各种适合卤制的食材，如肉类、蛋类、豆制品等，掌握食材的清洗、去腥、预处理方法，确保卤味口感纯正。

学习卤水的配料、熬制时间、火候、调味等，包括红卤、白卤、川卤等多种卤水制作方法。

特色卤菜制作 ：

学习香酥类、泡椒类、山椒类等特色调味方法。

掌握各种特色菜品的制作方法，如卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭掌、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡心、卤千张、金钱肚、卤鸡蛋、卤豆腐、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪心、卤鸭翅、卤莲藕、卤海带结、毛豆、豆皮等。

卤味保存与增香 ：

学习卤水的保存方法和延长存放时间，以及如何增香处理。

设备与采购 ：

讲解卤菜器具、设备的配制使用和采购，以及相关设备的采购指导。

市场分析与开店指导 ：

分析行业特性、市场行性，指导学员进行开店选址和原材料采购规划。

经营管理 ：

提供卤菜店经营管理策略，包括店面形象设计、营销战略、菜单定价、选址等。

实战操作 ：

学员亲自动手操作，从原料选购到成品制作，确保学员能够熟练掌握卤味制作的全过程。

创业指导 ：

提供创业建议，包括投资预算、运营管理办法等，帮助学员实现餐饮创业梦。

这些培训课程内容全面，涵盖了卤味制作的各个方面，从基础到高级，从理论到实践，确保学员能够全面掌握卤味制作技术，并能够成功开店经营。建议选择有丰富教学经验和良好口碑的培训机构进行学习，以确保学习效果和创业成功。