蓟州邦均“子火烧”和“一品烧饼”。

蓟州，自古美丽富饶，物产丰富。历史上，州河鲤鱼、公乐亭稻米、盘山柿子等，多为宫廷贡品，享誉神州内外。同样，蓟州博大精深的历史文化也孕育了悠久的饮食文化，创造性地制作了种类繁多、风味各异的名食小吃。清代，邦均的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品，至今仍久盛不 衰。透过历史的烟尘，我们可以发现子火烧和一品烧饼的背后，承载着蓟州悠久的历史，积淀着蓟州深厚的文化。子火烧和一品烧饼的背后演绎众多名人故事1991年版《蓟县志》载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。”关于一品烧饼和子火烧，民间有许多故事传说。一品烧饼扬名于乾隆年间，相传与和发迹有关。乾隆三十九年 （1774），乾隆谒东陵回来，驻跸盘山行宫。这是乾隆登上皇帝宝座后第二十一次来蓟。游览了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆，一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时，和24岁，还只是乾隆身边的三等侍卫。然而，凭自己 的才学和乖巧已引起了乾隆的注意。为讨好皇上，和打听到这里的小吃曾受到康熙爷的赞美。于是，叫地方进贡特色小吃。然后，自己亲手奉送给皇上。当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，赞不绝口，连声说：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。一品烧饼皮酥层 多，香甜可口，风味独特，从此成了乾隆皇帝的御膳点心。一些王公大臣、皇亲国戚也以吃一品烧饼为荣。和进献美食有功，得到了乾隆的进一步赏识，迅速发迹，几年时间就登上了权力的巅峰。和认为蓟州是自己的福地，于是在这里购置田地，经营店铺，并把墓地选在了马伸桥西南的原张丁庄附近（现淹没在翠屏湖中）。据 说，蓟州城内的庆堂号是和开办的，专门经营蓟州名吃，以此讨好皇上，结交皇亲国戚、王公大臣，培植自己的势力。和倒台后，嘉庆唯独没有查封他在蓟州城内的庆堂号店铺。直到抗战时期，这个店铺仍存在。嘉庆每次来蓟，除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外，对子火烧情有独钟。子火烧，原名子饽饽，因其形状如算盘子，故 名子火烧。这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得 嘉庆皇帝的喜欢。嘉庆先后来蓟十二次，每次都要吃子火烧。这样，子火烧和一品烧饼一样，成为宫廷御用贡品，成为京东风靡一时的美食。