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• 殊荼iNtU 问答领域知识达人 2026-09-30 09:38:45

  用料

  面粉（估摸一斤多） 适量

  肉馅（差不多一斤半） 适量

  花椒水 五勺

  味极鲜 1勺

  胡椒粉 适量

  蚝油 2勺

  料酒 2勺

  盐 适量

  十三香 1勺

  小香葱 一把

  姜末 适量

  香油 3勺

  香河肉饼的做法步骤

  步骤 1

  和面以一斤面八两水的配比和面。只用筷子和面就可以（和面前放少许盐，增加和成面团的筋性），搅拌的成这样就可以了（开始做掌握不好，可以稍微硬一些），和好的面，上面抹层油，放置两个小时，增加面的筋性。

  步骤 2

  肉馅里放入几汤勺花椒水，但不要多。放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏…这样后期更好操作。

  步骤 3

  葱切末，姜切末，备用。

  步骤 4

  要做香河肉饼前，再将葱末、姜末里放上香油，备用。

  步骤 5

  将拌好的葱姜末倒入肉馅，搅拌均匀。

  步骤 6

  面板上多放些面粉，揪一块醒好的面团，用手整理成形，按成四周薄，中间厚的面饼，不要太大。取一团肉馅。（一般面团与肉馅是一比一的比例），手上多沾些面，捧起面饼，一边转圈一边向上收拢。

  步骤 7

  把面饼擀开。翻面再如此操作一遍，最后轻轻擀圆。

  步骤 8

  锅里刷一层薄油，锅热放入饼胚 ，中小火，开盖定型，上面一层刷层薄油，翻面，盖盖儿烙制。饼翻个三四次，两面金黄，鼓起来就是熟了。