主料：中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克油酥材料：中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克装饰材料：白芝麻适量制作：

1. 准备好所有的材料。

2. 主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。

3. 主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。

4. 面粉放入搅拌桶中，放入80克植物油，加入盐糖水。

5. 搅拌桶安装到厨师机上。

6. 用先慢后快的方式搅拌面团，直到面团外表光洁。

7. 取出搅拌好的面团，滚圆后醒发20分钟。

8. 油酥材料准备好。

9. 油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。

10. 油酥材料中的植物油加热到230-240℃关火。

11. 分次放入油酥材料中的粉类。

12. 搅拌均匀晾凉备用。

13. 台面上抹一层油防粘，把醒发好的面团按扁。

14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。

15. 炸好的油酥再次搅匀。

16. 油酥倒入面片上，抹匀。

17. 面片由上至下边抻边卷。

18. 卷好的面卷搓匀，切开可以看到内部层次多而均匀。

19. 分割成每个重约60克的小剂子。

20. 取一个小剂子，两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。

21. 把面卷上端擀薄。

22. 面卷自下而上卷起来。

23. 做好的面卷醒10分钟。

24. 面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。

25. 面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。

26. 电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。

27. 烤箱提前230度风炉模式预热。

28. 把酥饼生坯放入烤盘中，分三层放入烤箱内部。

29. 230度风炉模式烤13-15分钟即可。

30. 烤好立即打开炉门。

31. 取出酥饼，晾凉即可。

32. 掰开一个烤好的酥饼，可以看到内部空心而多层。小提示：

1. 面团要揉搓均匀醒发到位，才好操作，擀卷的时候不容易破皮。

2. 先烙是为酥饼表皮上色。

3. 后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻。

4. 酥饼生坯擀制的时候手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。