问问题描述
答精选答案
食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克戗面用干面粉90克制作过程：
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。
2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。
4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。
5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。
6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。
7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。
8、同样再将其三折。
9、继续进行第二次三折。
10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。
11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。
12、将其自下而下的卷起来。
13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。
14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。
15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。
16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。
17、可以出锅喽。
18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。
答其他回答（1条）
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泽而鱼过
2026-09-30 09:38:10
步骤 1
酵母取个碗，倒入温水醒开；
步骤 2
面盆内放入面粉，盐，糖，混合；
步骤 3
将发酵好的酵母倒入面盆，边倒边搅，接着倒水，直到面粉絮状了，开始揉面；
步骤 4
揉到“三光”（手光、面光、盆光），就是揉好了，放到合适的地方发酵到2倍大；
步骤 5
面团中间搓一下，不塌陷，撕拉开气孔密布，即可；
步骤 6发酵好的面团拿出排气，这里大致需要15-20分钟，排气过程中可适量加干面粉揉捏；
步骤 7排得差不多了，横切面实密了，就分成等份，做成造型，再微微发酵；
步骤 8锅内加水，烧温热了，码入馒头，馒头稍微大了点，将水烧开，烧开后关中小火，烧15分钟左右，然后关火闷3-5分钟，上汽；
步骤 9新鲜馒头出炉，开吃。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“江城子夜”！
希望本篇文章《山东高庄戗面馒头配方》能对你有所帮助！
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本文概览：食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克戗面用干面粉90克制作过程：1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。4、将上面均匀撒