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• 有一点时尚 问答领域知识达人 2026-09-30 09:38:08

  腊汁肉夹馍的做法：

  主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）

  配料：老卤汁

  1. 跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。

  2. 肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

  3. 面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

  4. 待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀

  5. 揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子

  6. 取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条

  7. 盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。

  8. 平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

  9. 小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁

  10. 取出馍，趁热剖开，夹腊汁肉

• tommy过 问答领域知识达人 2026-09-30 09:38:08

  材料：

  - 猪肉腿肉 500 克

  - 面粉 500 克

  - 酱油 50 克

  - 料酒 50 克

  - 冰糖 30 克

  - 八角 2 个

  - 肉桂 1 段

  - 花椒 1 小把

  - 姜 1 片

  - 大葱 1 根

  - 面醋 适量

  - 辣椒油 适量

  - 香菜 适量

  步骤：

  1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入酱油、料酒、冰糖、八角、肉桂、花椒、姜片、大葱段，腌制 2 小时以上。

  2. 将面粉加入适量水，揉成面团，醒发 30 分钟。

  3. 将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量水，煮开后转小火炖煮 1 小时左右，直到猪肉变软。

  4. 将煮好的猪肉捞出，切成薄片。

  5. 将面团分成小块，擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。

  6. 将煎好的面饼对折，夹入猪肉片，加入适量的辣椒油、面醋和香菜即可。

  注意事项：

  1. 猪肉腌制的时间要足够长，这样可以让肉入味。

  2. 煮猪肉的时候要用小火慢慢炖煮，这样可以让肉变得更加软烂。

  3. 煎面饼的时候要用中小火，这样可以让面饼煎得更加均匀。

  4. 夹馍时可以根据个人口味加入适量的辣椒油和面醋，这样可以让口感更加丰富。