问问题描述
谁知道凯里酸汤如何发酵，跪求好心人，别让我孤军奋战！
答精选答案
主料:大米200g矿泉水1500ml 面粉50g辅料:嫩姜250g番茄1000g步骤:
1、 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;2、 50克面粉加100毫升水调散,剩下水烧开倒入面粉水调成糊状；
3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。
避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功；
4、 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。
300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右，每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“安迪1998”！
希望本篇文章《谁知道凯里酸汤如何发酵》能对你有所帮助！
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本文概览：主料:大米200g矿泉水1500ml 面粉50g辅料:嫩姜250g番茄1000g步骤:1、 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;2、 50克面粉加100毫升水调散,剩下水烧开倒入面粉水调成糊状；3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开