问问题描述
锅贴煎饺和面，求解答求解答，重要的事说两遍！
答精选答案
制作锅贴或者煎饺，和面最好采用半烫面。
面粉经过开水烫过后，里面的淀粉会产生糊化反应，变成含水量较大粘稠的状态，但是会完全失去筋性，没有任何弹力。所以采用半烫面就是既保留了面粉的一部分筋性，又能使锅贴煎饺面皮保持水分，放凉也不易变硬？
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本文概览：制作锅贴或者煎饺，和面最好采用半烫面。面粉经过开水烫过后，里面的淀粉会产生糊化反应，变成含水量较大粘稠的状态，但是会完全失去筋性，没有任何弹力。所以采用半烫面就是既保留了面粉的一部分筋性，又能使锅贴煎饺面皮保持水分，放凉也不易变硬？