问问题描述
石膏豆腐最佳冲浆温度，拜谢！求解答这个难题！
答精选答案
最佳温度应该是70-85度。
制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70摄氏度到85摄氏度之间。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85摄氏度以上的温度点浆时，豆腐的硬度强而持水性较差；低于60度，即使勉强制成豆腐，质地极差，易碎散。
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本文概览：最佳温度应该是70-85度。 制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70摄氏度到85摄氏度之间。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85摄氏度以上的温度点浆时，豆腐的硬度强而持水性较差；低于60度，即使勉强制成豆腐，质地极差，易碎散。