问问题描述
四川正宗麻婆豆腐过油吗，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
四川正宗的麻婆豆腐只汆水，不过油。
汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味，同时也让豆腐变得紧致，不易破烂，也就是起到一个定型的作用。需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐，可以更好地排除豆腐内部的水分，进一步去腥。汆水后的豆腐要控干水分，以免影响菜品质量
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本文概览：四川正宗的麻婆豆腐只汆水，不过油。汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味，同时也让豆腐变得紧致，不易破烂，也就是起到一个定型的作用。需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐，可以更好地排除豆腐内部的水分，进一步去腥。汆水后的豆腐要控干水分，以免影响菜品质量