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武大郎烧饼用高筋面粉好。
酵母发普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中）， 香甜泡打粉8-10G,食盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，最高不能高于40度）。
答其他回答（4条）
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小美女meinu
2026-09-30 09:36:46
中筋面粉比较好。
1、制作面团
将中筋面粉、出口酵母、感绝白糖、郎烧油和清水混合，饼的步轻揉成面团，秘密美食静置发酵30分钟。
2、面团擀薄
将发酵好的只需面团擀成薄片，厚度约为3-5毫米。
3、切成小块
用刀将擀好的感绝面片切成小块，每块大小约为3-5厘米。
4、撒上芝麻
将每块面团表面撒上少量芝麻，并在表面轻轻按压，使芝麻均匀粘附于面团表面。
5、烘烤
将撒有芝麻的面团块放入烤箱中，以200度的温度烘烤10-15分钟，直至表面呈现金黄色即可。
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StrikersS
2026-09-30 09:36:46
一般使用的是普通面粉或者中筋面粉。
这两种面粉都适合制作烧饼，选择哪种面粉主要取决于个人口感和所需的质地。
总的来说，如果你喜欢烧饼口感轻盈、外酥内软，可以选择普通面粉；如果你喜欢口感稍微有些嚼劲和弹性，可以选择中筋面粉。
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放眼世界行万里
2026-09-30 09:36:46
中筋面粉。
武大郎烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。
工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。
肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。
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宣小饭
2026-09-30 09:36:46
中筋面粉
做武大郎烧饼一般使用中筋面粉1，也可以用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料1。不过，如果使用糯米粉代替中筋面粉，效果可能会有所不同。此外，制作烧饼时还需要用到蛋黄液和水，但使用蛋黄液的比例应该控制在适量范围内1。
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本文概览：武大郎烧饼用高筋面粉好。酵母发普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中）， 香甜泡打粉8-10G,食盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，最高不能高于40度）。