问问题描述
答精选答案
1、准备材料：盐、葱、姜、辣椒、鱼、西红柿、老抽、料酒、上海青、腐竹、粉丝、淀粉。
2、鱼肉切片，后加老抽、料酒、淀粉腌制十五分钟。
3、青菜洗干净，烫熟切碎，西红柿去皮后切小块。
4、锅内加少许油，加葱、姜、辣椒爆出香味。
5、加入西红柿炒制出汁，后加入两碗水煮十分钟。
6、加入鱼肉，小火十分钟，加入青菜粉丝等配料，一道啵啵鱼就做好了。
答其他回答（2条）
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空船理论2018
2026-09-30 09:35:31
新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用，这样有利于减少鱼腥味，有利于增加鱼的口感。
姜、蒜切片，葱、辣椒切段，另起锅放食油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，这样先把鱼的调味料个做好。
加入1匙黄酱炒香，然后伴入到作料里面。
把鱼放入锅里，加入没过鱼的热水烧开，然后再烹入料酒烹制。
转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味。
炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅。
烹饪技巧
1、想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好；
3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼；
4、鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。
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香酥鸡
2026-09-30 09:35:31
1、化鱼
为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
2、切鱼条
将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3、腌鱼
以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
4、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
5、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
6、将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用
7、炒酱
锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
下鱼。
放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
8、勾芡
待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
9、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“篮球大神蔡徐坤”！
希望本篇文章《酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：1、准备材料：盐、葱、姜、辣椒、鱼、西红柿、老抽、料酒、上海青、腐竹、粉丝、淀粉。2、鱼肉切片，后加老抽、料酒、淀粉腌制十五分钟。3、青菜洗干净，烫熟切碎，西红柿去皮后切小块。4、锅内加少许油，加葱、姜、辣椒爆出香味。5、加入西红柿炒制出汁，后加入两碗水煮十分钟。6、加入鱼肉，小火十分钟，加入青菜粉丝等配料，一道啵啵鱼就做好了。