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很高兴回答此问题。
做瘦肉丸子，一般家庭用到的都有玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉。作为一名地道的北方人（西北）我们做瘦肉丸子大多会使用土豆淀粉，因为西北盛产土豆，所以土豆淀粉最为常见。除此之外我还会经常用到扁豆淀粉，它和土豆淀粉做出的肉丸口感是一样的。今天我就给大家分享一个平日我用扁豆淀粉制作瘦肉丸子的方法，仅供参考。材料：
1. 扁豆淀粉2.瘦肉3.葱4.姜调味品：盐、生抽、老抽、食用油、十三香、鸡粉做法：
1. 将瘦肉，葱姜一起剁碎2.加入盐、生抽、老抽、十三香、鸡粉、再加入少许食用油朝一个方向搅拌上劲儿、入味。
3. 加入扁豆淀粉继续搅拌，待淀粉完全和肉馅融合即可。
4. 开始制作肉丸无论是炸肉丸，还是蒸肉丸，口感都是鲜香酥嫩。喜欢这种做法的可以试试哦
答其他回答（4条）
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吴昕noone
2026-09-30 09:35:21
一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好，用面粉容易比较老，不够嫩滑
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飞鸢2023
2026-09-30 09:35:21
做瘦肉丸需要加番薯淀粉，具体做法如下:
1.瘦肉洗净，控干水份，剁成/绞拌成肉泥，加入1个蛋清，少许料酒搅拌均匀；
2.香葱跟芹菜切碎，生煎剁成末；
3.把步骤1跟2的食材混合在一起，加入番薯淀粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉搅拌均匀；
4.用汤匙刮成圆形状，放入煮开的水中，直至肉丸浮起即可！
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追风青年YYF
2026-09-30 09:35:21
当然是玉米淀粉，用玉米淀粉做出来的丸子酥松口感好，丸子都是用瘦肉做，想想肥肉下油锅化油了。
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妙语连珠的鱼
2026-09-30 09:35:21
瘦肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的，最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹，想吃的朋友可以一起来学习看看操作步骤。
第一步，猪里脊肉剁碎，建议一定要自己剁成肉糜，因为自己剁的干净卫生煮出来更弹牙。剁好后直接拿两根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状。在剁好的肉糜里面加盐、鸡精、料酒等调料拌匀 。
接下来继续在肉糜里加水，加鸡蛋清，拿筷子顺时针搅拌开，一定要等加水搅拌完以后才能加后面的粉，湿漉漉的以后，加入木薯粉、红薯淀粉、泡打粉，再次搅拌均匀。如果没有木薯粉，也可以替换成等量红薯淀粉，但是有木薯粉做出来的更Q，完成后在冰箱放置1小时左右。
然后锅中加水烧开，要多烧水，水开以后先盛出部分倒在按自己喜好加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水， 煮开就好啦！
以上就是瘦肉丸的简单做法，放泡打粉是为了让肉更加松软嫩滑，加入木薯粉才会变Q，但是不能只放木薯粉，因为木薯粉吸水性太强了，会变成水晶饺那种的皮一样，一点都不好吃。但是可以只加红薯淀粉，口感又会有点差。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《做瘦肉丸用什么淀粉好》能对你有所帮助！
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本文概览：很高兴回答此问题。做瘦肉丸子，一般家庭用到的都有玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉。作为一名地道的北方人（西北）我们做瘦肉丸子大多会使用土豆淀粉，因为西北盛产土豆，所以土豆淀粉最为常见。除此之外我还会经常用到扁豆淀粉，它和土豆淀粉做出的肉丸口感是一样的。今天我就给大家分享一个平日我用扁豆淀粉制作瘦肉丸子的方法，仅供参考。材料：1. 扁豆淀粉2.瘦肉3.葱4.姜调味品：盐、生抽、老抽、食用油、十三香、鸡粉做法：1. 将瘦肉，葱姜一起剁碎2.加入盐、生抽、老抽、十三香、鸡粉、再加入少许食用油朝一个方向搅拌上劲儿、