答其他回答（2条）

• 偶然路过 问答领域知识达人 2026-09-30 09:35:20

  担担面这样和面，

  将面粉500克，水200克一起揉成面团，切成担担面就可以了。

  担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。

  2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

• hjuygb 问答领域知识达人 2026-09-30 09:35:20

  2.工艺流程：

  （1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。

  （2）炒制肉臊。

  将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）

  （3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，加入红油辣椒。

  （4）煮面。面条煮至刚成熟最佳，不宜过软。

  （5）装碗，装饰。担担面放花生等可根据个人喜爱加入，并不一定标配。