一、基础食材准备

蔬菜类

豆腐（南豆腐/北豆腐）400克（切丁或片）

青菜（如菠菜、油菜、金针菇、香菇等）适量

根茎类（如山药、土豆、芋头）1-2根（切块）

豆制品（如冻豆腐、豆皮）适量

肉类及丸子类

瘦肉（牛肉/羊肉/猪肉）40克（切丁或片）

鱼丸/虾丸/肉丸适量

肉类丸子可先煮熟备用

其他配料

干豆皮1张（切条）

海带/裙带菜适量

香菇/木耳/鱿鱼须适量

面食（如荞麦面、宽粉、年糕）可选

二、制作步骤

汤底熬制

锅中加水烧开，加入浓汤宝或老母鸡汤（可选）熬化

加入火锅底料（如麻辣火锅底料、鱼丸汤底）炒出红油

可加入豆瓣酱、花椒粉、八角、桂皮等香料提味

食材处理与焯水

蔬菜类洗净后焯水1-2分钟，捞出过凉备用

肉类丸子煮至浮起后捞出，易熟的蔬菜（如豆芽）最后放入

干豆皮、海带等需提前泡发

组合与调味

将焯水后的食材依次放入锅中，中火煮5-10分钟

调入麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、蚝油等酱汁，根据口味调整

先放难熟的食材（如丸子），后放易熟的蔬菜

出锅与食用

熟透后捞出装盘，可搭配紫菜蛋花汤底

食用时搭配茶饮，可减少辛辣感

三、关键技巧

火候控制