历史食品考研专业主要包括以下几个方向：

食品科学 ：

研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理，包含食品化学、食品工程、食品微生物学等分支。

食品科学与工程 ：

涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境等多个学科领域，培养具有多学科交叉渗透特点的高级工程技术人才。

农产品加工及贮藏工程 ：

研究农产品的加工技术和贮藏方法，以提高产品品质、保持营养价值、改善感官特性、降低能耗和成本为目的。

粮食、油脂及植物蛋白工程 ：

以大宗谷物、油料及植物蛋白为研究对象，利用先进的技术进行粮油精深加工、生物大分子改性构-效关系、粮油食品加工副产物综合利用等方面的研究。

食品质量与安全 ：

关注食品的品质安全和卫生问题，包括食品中有害物质的检测与分析、安全控制等方面。

食品营养与健康 ：

研究食品的营养成分及其对人体健康的影响，包括食品营养的保障和食品安全卫生质量管理。

食品安全与质量控制 ：

研究食品的卫生、安全以及质量控制技术，确保食品在生产、储存、加工过程中的安全性。

食品生物技术 ：

结合生物技术，研究食品的生产、改良及食品安全等方面的问题，涉及基因工程、细胞培养等技术在食品工业中的应用。

这些专业方向涵盖了食品从生产到消费的各个环节，从基础科学研究到工程技术应用，为考生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向进行深入研究。