湖南大学的一些冷门专业包括：

环境科学与工程 ：研究环境保护、污染治理和可持续发展等问题。尽管环保问题日益受到重视，但该专业的关注度相对较低。

地理信息科学 ：研究地理信息系统、遥感技术和应用等方面的问题。随着科技发展，该专业在城市规划、土地管理等领域有广泛应用前景，但目前仍较冷门。

生物材料与工程 ：研究生物材料的设计、制备和应用等方面的问题。由于涉及知识面较广，学习难度较大，因此相对较冷门。

食品科学与工程 ：研究食品的生产、加工和质量控制等问题。尽管发展前景广阔，但目前仍属于相对冷门的专业。

土木工程专业 ：被形容为“天坑中的天坑”，尽管有智能建造方向，但整体仍较为冷门。

物理与微电子科学学院的集成电路工程 。

生物学院的生物医学工程 。

动物医学专业 。

珠宝鉴定专业 。

特殊教育专业 。

公共卫生与预防医学 。

哲学专业 。

外交学 。

动力工程及工程热物理 。

航空宇航科学与技术 。

兵器科学与技术 。

核科学与技术 。

考古学 。

化学工程与工艺 。

宗教学 。

蚕学 。

草业科学 。

这些专业相对较冷门，可能由于就业市场需求、学习难度或其他因素导致报考人数较少。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以关注这些专业的就业前景和发展方向。