山东师范大学考研的王牌专业包括以下几类：

教育学专业 ：这是山东师范大学最为著名的专业之一，主要研究教育现象，揭示教育规律，培养具有良好教育理念和教学技能的高级专门人才。

中国语言文学专业 ：包括汉语言文学和外国语言文学（英语）等方向，是热门的报考目标。

心理学专业 ：包括基础心理学、发展心理学、社会心理学等方向，研究生阶段主要学习心理学基本理论、研究方法以及实际应用。

化学专业 ：涵盖应用化学、材料物理与化学等方向。

音乐与舞蹈学专业 ：包括音乐学、舞蹈学等方向。

美术学专业 ：主要研究美术理论和创作。

计算机科学与技术专业 ：研究计算机系统的基本结构、功能、算法以及应用软件的开发与应用。

软件工程专业 ：研究软件的设计、开发、测试与维护。

体育教育训练学专业 ：培养体育教育领域的高级专门人才。

运动人体科学专业 ：研究人体在运动中的各种生理和心理反应及其规律。

艺术设计专业 ：涵盖平面设计、环境设计、产品设计等多个方向。

马克思主义理论专业 ：研究马克思主义的基本理论和方法。

物理学专业 ：包括基础物理和应用物理等方向。

生物科学专业 ：研究生物的结构、功能、演化和分布规律。

数学与应用数学专业 ：培养数学理论研究和应用的人才。

地理学专业 ：研究地球表面的自然现象和人文现象。

生物学专业 ：涵盖植物学、动物学、微生物学等多个方向。

戏剧与影视学专业 ：研究戏剧和影视的创作、表演和传播。

管理科学与工程专业 ：研究管理科学的基本理论和方法。

世界史专业 ：研究世界历史的发展进程。

中国史专业 ：研究中国历史的发展进程。

环境科学专业 ：研究人类活动与自然环境的相互关系。

生物技术专业 ：研究生物技术的应用和发展。

光电信息科学与工程专业 ：研究光电技术的基本理论和应用。

行政管理专业 ：培养公共管理领域的高级专门人才。

信息管理与信息系统专业 ：研究信息系统的设计、开发和应用。

通信工程专业 ：研究信息的传输、交换和处理技术。

教育硕士专业 ：培养教育领域的专业人才。

体育硕士专业 ：培养体育领域的专业人才。

这些专业在学科评估中表现较好，同时也符合当前的教育发展趋势和就业市场需求。建议考研学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业。