问问题描述
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答精选答案
1、系数定价法以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。
这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。
2. 毛利率法食品销售价格=(食品成本+配料配菜)X(1+外加毛利率);其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
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本文概览：1、系数定价法以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。2. 毛利率法食品销售价格=(食品成本+配料配菜)X(1+外加毛利率);其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。