问问题描述
面包蛋糕里为什么放盐，有没有人理理我？急需求助！
答精选答案
蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：
1、风味的产生添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
2、细菌的抑制酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
3、面筋的稳定食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4、色泽的改善利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5、发酵时间的调节因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
6、对工艺的影响如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
答其他回答（1条）
-
她是我的玫瑰
2026-09-30 07:23:14
增加面包的风味。
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与糖的甜味调和,增加面包风味,从而改善口感。盐本身能赋予面包咸味之外,它还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜等作用
本文来自作者[FU2镜面魔方233]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/k12jiaoyu/202609/1560970.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“FU2镜面魔方233”！
希望本篇文章《面包蛋糕里为什么放盐》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：1、风味的产生添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。2、细菌的抑制酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。3、面筋的稳定食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。4、色泽的改善