问问题描述
东北大酱发酵是哪种菌，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
答精选答案
东北大酱块子是自然环境下发酵的，东北大酱是黄豆煮烂后趁热捣泥做成块发酵。
酱块子的表面长霉菌，里面长枯草杆菌。酱块子发好了用盐水做酱醅发酵半年以上。臭大酱叫清麴酱。清麴酱是把黄豆煮熟后趁热铺到稻草上面42度发酵2天的。主要长得是枯草杆菌。
答其他回答（2条）
本文来自作者[唐伯虎Annie]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/k12jiaoyu/202609/1521765.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“唐伯虎Annie”！
希望本篇文章《东北大酱发酵是哪种菌》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：东北大酱块子是自然环境下发酵的，东北大酱是黄豆煮烂后趁热捣泥做成块发酵。酱块子的表面长霉菌，里面长枯草杆菌。酱块子发好了用盐水做酱醅发酵半年以上。臭大酱叫清麴酱。清麴酱是把黄豆煮熟后趁热铺到稻草上面42度发酵2天的。主要长得是枯草杆菌。