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镇巴腊肉是陕南秦巴山区一带的特产腊肉，已有几千年的历史。
镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿等枝叶点火慢慢烘熏至干。其皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。产品特点镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。口感醇香特别，回味悠长。产地环境镇巴腊肉产自陕西省镇巴县，镇巴县地处大巴山西部，米仓山东段。巴山主脊东西横亘，构成南北两个地理单元，成为嘉陵江、汉江两大水系的分水岭。镇巴县属北亚热带，东南季风湿润区，大陆性较强，气温年差较大。平均气温13.8℃，无霜期236天，年均降水1250~1350毫米，适宜养殖黑猪。历史渊源镇巴县腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他;清光绪二十六年(1900年)，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口;解放后，杀年猪的乡俗更盛，除暂时困难和"文化大革命"期间外，其余年份，特别是近些年来，超过任何历史时期，熏腊肉成为汉中人普遍的年俗。生产情况2009年底，陕西省镇巴县腊肉产值1200万元。截至2010年底，陕西省镇巴县有3家镇巴腊肉加工企业，年生产加工镇巴腊肉3000吨，产值达3500万元。产品荣誉2010年12月03日，原国家质检总局批准对"镇巴腊肉"实施地理标志产品保护。
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正经大叔Unlce
2026-09-30 06:36:13
镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火，备受消费者的喜爱。
这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。
在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。
镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。
2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。
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我是公众科技网的签约作者“云石”！
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本文概览：镇巴腊肉是陕南秦巴山区一带的特产腊肉，已有几千年的历史。镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿等枝叶点火慢慢烘熏至干。其皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。产品特点镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不