福建的二本考研院校包括以下几所：

福州大学 ：位于沿海大城市，学校实力不错，考研竞争压力相对较小，适合二本学生报考。

华南师范大学 ：在教育领域有着较高的声誉，考研难度较低，是二本学生的优选之一。

东北林业大学 ：虽然是一所双一流院校，但知名度不高，报考人数不多，上岸几率较高。

福建师范大学 ：位于福建省，是一所实力较强的师范类院校。

福建农林大学 ：是国家统招的院校，考研难度适中。

福建医科大学 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所医科大学，其考研竞争可能较为激烈。

集美大学 ：拥有较强的学科实力和师资力量，是福建省内知名的二本院校之一。

福建中医药大学 ：在中医药学科领域有较高的声誉，适合对中医药感兴趣的考研学生。

厦门理工学院 ：以理工科为主，具有较强的实践能力和创新能力，适合理工科背景的学生。

福建工程学院 ：在工程类专业方面表现突出，有多个国家级一流本科专业建设点。

闽南师范大学 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所师范大学，其考研竞争可能较为激烈。

泉州师范学院 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所师范类院校，其考研竞争可能较为激烈。

莆田学院 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所地方性院校，其考研竞争可能相对较小。

宁德师范学院 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所地方性院校，其考研竞争可能相对较小。

武夷学院 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所地方性院校，其考研竞争可能相对较小。

福建技术师范学院 ：具体考研难度未详细提及，但作为一所技术师范学院，其考研竞争可能较为激烈。

闽江学院 ：是一所综合性的本科高校，也招收研究生。

华侨大学 ：学科涵盖工学、经济学、管理学为主，其中电子信息、计算机科学、机械工程、工商管理等学科在国内外享有盛誉。

这些院校中，福州大学、华南师范大学、福建师范大学、福建农林大学等较为热门，考研竞争可能较为激烈。建议根据个人兴趣和专业方向，选择适合的院校进行报考。