厨师考研的专业知识主要包括以下几个方面：

理论知识 ：

烹饪原料知识 ：了解各种食材的特性、用途及储存方法。

食品营养与卫生 ：掌握食物的营养成分及其对人体健康的影响，以及食品安全和卫生标准。

菜单设计 ：根据不同的需求设计合理的菜单，考虑营养均衡和口味搭配。

成本控制 ：计算食材成本，合理定价，控制餐饮业的经营成本。

厨房管理 ：了解厨房工作流程、人员管理、设备维护等。

实践技能 ：

刀工 ：熟练进行切、片、剁、削等各种刀法，使食材达到烹饪所需的形状和大小。

烹饪技巧 ：掌握火候控制、调味、翻锅等基本烹饪技术。

菜品制作 ：能够独立完成多种菜品的制作，包括热菜、冷菜、面点等。

创新与研发 ：具备一定的创新能力，能根据市场需求开发新菜品。

管理能力 ：

对于希望晋升为高级厨师或行政主厨的人来说，管理能力也是一个重要的考核点，包括人员管理、厨房运营、预算制定和团队协作等方面。

国际认证 ：

一些厨师可能会选择参加国际认证考试，如WACS（世界厨师协会）的认证，这些认证通常涉及更广泛的知识和技能。

持续教育 ：

随着餐饮业的发展和技术的进步，厨师也需要不断学习新的知识和技能，参加持续教育课程和研讨会也是厨师职业发展中的一部分。

实际工作表现 ：

厨师的实际工作表现也是评估其能力的重要标准，包括工作效率、菜品质量、顾客满意度以及与其他员工的合作关系等。

专业方向 ：

营养与食品卫生学 ：研究食物、营养与人体健康的关系。

食品科学 ：研究烹饪加工及其制品的研究。

农产品加工及贮藏工程 ：研究农产品的贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。

食品加工与安全 ：研究食品加工过程中的安全问题。

粮食、油脂及植物蛋白工程 ：研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的加工技术及其深度开发和高效利用技术。

烹饪与营养教育专业 ：研究烹饪、营养、管理和教育等方面的知识。

西餐烹饪专业 ：研究西餐的制作技艺。

中式烹调专业 ：研究中式菜品的制作技艺。

考试科目 ：

思想政治理论 。

英语一 。

专业课一 ：可能包括食品营养学、食品加工学、食品微生物学、食品安全与卫生、食品分析与检验、食品工程学等。

专业课二 ：具体科目可能因学校而异，可能包括烹饪化学、烹饪科学等。