河南和福建的考研难度各有特点，具体哪个更难需要根据个人情况和目标院校来评估。以下是一些关键因素：

院校排名和认可度 ：

福建 ：福建师范大学在福建省内的认可度较高，尤其是师范类专业。厦门大学作为教育部直属的211+985+双一流高校，考研难度在国内能排前20。

河南 ：郑州大学和河南大学都是河南省内非常知名的高校，考研难度较大，竞争激烈。河南师范大学在河南省内的认可度也较高，尤其是师范类专业。

就业前景 ：

福建 ：如果你计划留在福建工作，福建师范大学的文凭在福建省内认可度较高，尤其是教育行业。

河南 ：如果你计划留在河南工作，河南师范大学在河南的认可度较高，就业前景较好。

考试难度和竞争情况 ：

福建 ：厦门大学等顶尖高校的考研难度较大，但整体竞争也非常激烈。

河南 ：郑州大学和河南大学的考研难度较大，竞争非常激烈，但就业前景较好。河南师范大学的考研难度适中，适合对教育事业有浓厚兴趣的考生。

建议

如果你计划在福建工作，且对教育行业有浓厚兴趣，福建师范大学是一个不错的选择，尽管竞争激烈，但其文凭在福建省内认可度较高。

如果你计划在河南工作，且希望进入省内知名高校，河南师范大学的考研难度适中，是一个较为稳妥的选择。

如果你有更高的学术追求和竞争意识，且不介意报考外地高校，郑州大学和河南大学虽然难度较大，但提供了更好的就业前景和学术资源。

最终的选择应综合考虑个人兴趣、职业规划以及各高校的实际情况。建议提前联系学长学姐了解所考院校的专业课难度、复试分数、报录比等数据，以判定哪个学校更适合自己。