在江苏省扬州市，有几所大学在考研方面相对容易一些，以下是一些推荐：

扬州大学 ：

学科优势 ：扬州大学在作物栽培与养殖、预防兽医学、动物遗传育种与繁殖、汉语言文学、中国历史、本草学、水利工程等学科方面表现强劲。

录取情况 ：电气与能源动力工程学院的能源与动力工程、电气工程及其自动化专业为国家一流本科建设点。2023年电气学硕一志愿分数线为273分，录取情况较为乐观。

考研难度 ：由于扬州大学不是985、211工程，也不是双一流大学，竞争相对不那么激烈，加之研究生招生人数较多，录取机率较大。

江苏大学 ：

学科优势 ：江苏大学在工程、理、经、管、文、法、艺等多方面和谐发展，拥有保研资格。

南京工业大学 ：

学科优势 ：南京工业大学以工科为主，是江苏省重点建设的综合性大学之一。

南京师范大学 ：

学科优势 ：南京师范大学在工科领域有较高的报考热度，历史悠久，底蕴深厚。

东南大学 ：

学科优势 ：东南大学是985工程和211工程重点建设高校，以严谨、求实、团结、奋进的教育理念和卓越的师资队伍著称。

建议

扬州大学 ：由于扬州大学不是985、211或双一流大学，竞争相对较小，且招生人数较多，录取机率较大。特别是农学、兽医学等冷门专业，报考人数较少，竞争压力小。

江苏大学 ：如果你在工程、理、经、管、文、法、艺等多方面有均衡发展需求，且希望有保研资格，江苏大学是一个不错的选择。

南京工业大学 ：如果你对工科领域有较高的兴趣，南京工业大学是一个重点建设的综合性大学，值得考虑。

南京师范大学 ：如果你在工科领域有较高的报考热度，且希望报考一所历史悠久、底蕴深厚的大学，南京师范大学是一个好选择。

东南大学 ：如果你希望报考一所顶尖的985和211高校，东南大学无疑是最佳选择，尽管竞争较为激烈，但其教育质量和师资队伍非常卓越。

根据以上信息，如果你打算在扬州考研，扬州大学是一个相对容易且录取机率较大的选择，尤其是其冷门专业。其他几所大学也各有优势，具体选择还需根据你的学科兴趣和职业规划来决定。