山东师范大学的研究生专业中，以下几个专业被认为是王牌专业，也是热门的报考目标：

教育学 ：教育学科是山东省的一张亮丽名片，拥有较高的声誉，并在国内享有较高的声誉。教育学专业的毕业生在就业市场上具有较大的竞争力，尤其是从事教育工作。

中国语言文学 ：该专业是山师建校就有的专业，师资力量强大，现为国家一级重点学科。中文专业的就业前景较好，适合从事教育、出版、新闻等领域的工作。

心理学 ：山东师范大学的心理学专业在国内享有较高声誉，在基础心理学和应用心理学研究方面取得了显著成果。心理学专业的毕业生在多个领域都有广泛的就业选择。

化学 ：化学专业在理科中表现优异，尤其是如果毕业生希望从事教育行业，化学专业会是一个很好的选择。

音乐与舞蹈学 ：该专业在艺术领域具有较高声誉，适合对音乐和舞蹈有浓厚兴趣的学生报考。

美术学 ：美术学专业也是山师的王牌专业之一，适合对美术有浓厚兴趣的学生。

英语 ：英语专业的研究生就业普遍较好，适合希望从事翻译、教育、外贸等领域的工作。

历史政治 ：虽然就业相对较差，但该专业仍有一定的市场需求，适合对历史和政治感兴趣的学生。

数学与应用数学 ：这也是一个王牌专业，适合对数学有浓厚兴趣的学生。

生物科学 ：生物科学专业在山师有较高的声誉，适合对生物科学感兴趣的学生。

物理学 ：理科物理专业也挺好，同样适合想成为教师的学生。

思想政治教育 ：该专业也较为热门，适合对思想政治教育感兴趣的学生。

计算机科学与技术 ：虽然未明确提及为王牌专业，但也是一个值得考虑的方向。

这些专业不仅受到学生的青睐，而且在就业市场上也有较好的表现。具体选择哪个专业，建议根据个人的兴趣和职业规划来决定。建议访问山东师范大学各个学院的网站，获取更详细的信息。