专业厨师做寿司的水平 取决于个人的技能、经验和所在地区 。以下是一些关键点：

技能和经验 ：寿司制作是一门技术性很强的技艺，需要厨师具备精细的手工技巧和对食材的深入了解。专业厨师通常通过多年的学习和实践，掌握了寿司制作的各个方面，包括食材处理、米饭调味、握寿司技巧等。

地区差异 ：不同地区的寿司店和市场需求不同，专业厨师在不同地区的待遇和发展前景也会有所差异。一些地区可能对寿司的需求较大，专业厨师的机会更多，而另一些地区可能竞争较为激烈。

工作环境和待遇 ：寿司厨师的工作环境通常较为辛苦，工作时间长，但待遇也相对较高。一些寿司店为了提高工作效率和寿司质量，会对员工进行严格的培训和考核。

发展前景 ：随着寿司在全球范围内的普及，对专业寿司厨师的需求也在不断增加。掌握寿司制作技能的专业厨师在就业市场上具有较好的发展前景，尤其是在大型寿司店或知名餐厅。

个人兴趣和投入 ：学习寿司不仅需要技能，还需要对这份工作的热情和投入。一些厨师在从事寿司制作后，会发现自己对这一行有浓厚的兴趣，并且通过不断学习和实践，逐渐在这一行业崭露头角。

建议

选择合适的店面 ：选择一个有学习机会和发展前景的寿司店，可以让自己在专业厨师的道路上走得更远。

踏实学习 ：寿司制作需要时间和耐心去磨练，选择做学徒可以更直接地学习到实际操作技巧。

多元学习 ：除了寿司制作，还可以学习其他日式料理，以增加自己的竞争力和市场适应性。

注重文化 ：日式料理注重文化，了解和学习日本文化可以帮助更好地理解和制作寿司。

综上所述，专业厨师做寿司的水平较高，但具体待遇和发展前景还需根据个人情况和所在地区来判断。