开设专业运营外卖店是 具有可行性和较好的发展前景 的，但同时也需要考虑多个方面的因素：

市场需求 ：随着生活节奏的加快，外卖需求持续增长，为专业外卖店提供了广阔的市场空间。

成本考虑 ：相较于传统餐厅，专业外卖店可以节省店面租金和装修成本，降低经营成本。通过依赖中央厨房或小型后厨，还可以进一步降低人力成本。

运营挑战 ：初期可能需要一个人看店，增加工作负担，且忙时可能忙不过来，闲时可能没有订单。此外，商品选择和推广销售也是需要面对的挑战。

商品选择 ：选择适合外卖的食品至关重要，如快餐比较受欢迎，而一些需要长时间配送的食品如面条可能不适合外卖。

推广和销售 ：外卖业务可以通过线上平台进行推广和销售，扩大潜在客户群体，提高销售额。社交媒体和外卖平台的普及为外卖业务提供了有力的支持。

行业前景 ：随着社交媒体和外卖平台的普及，外卖行业的发展潜力巨大，为专业外卖店提供了良好的发展前景。

竞争激烈 ：市场参与者众多，竞争激烈，需要在价格、服务、食品质量等方面具有竞争力。

食品安全和服务质量 ：需要确保食品质量和配送服务达到标准，面临食品安全、服务质量、平台监管等挑战。

运营能力 ：目前市面的外卖运营大多缺乏系统的知识体系，需要专业的运营团队来进行管理，包括数据分析、活动策划、客户关系管理等。

综上所述，开设专业运营外卖店是可行的，但需要综合考虑市场需求、成本控制、运营挑战、商品选择、推广销售、行业前景、竞争环境、食品安全和服务质量等多个方面。如果有独特的菜品或服务，能够吸引顾客，同时能够承受初期的高强度工作，开设专业外卖店可能是一个不错的选择。建议在选择开设外卖店时，进行充分的市场调研和风险评估，选择合适的平台和运营策略，以确保店铺的长期稳定发展。