江西大学的冷门专业排名如下：

森林资源保护与游憩专业 ：这个专业主要研究森林资源的保护、管理、开发和利用，以及森林游憩的规划与设计。由于该专业涉及的领域较为专业，且需要一定的实践经验和技能，因此报考的学生相对较少。

动物医学专业 ：这个专业主要研究动物的疾病诊断、预防和治疗，以及动物保健和公共卫生等方面的知识和技能。尽管在现代社会，宠物和家畜的养殖已经成为人们日常生活的一部分，但动物医学专业的报考人数却并不多。

农业水利工程专业 ：这个专业主要研究农业水利工程的设计、施工、管理和维护等方面的知识和技能。在当前社会，随着农业现代化的不断推进，农业水利工程的建设和管理变得尤为重要。然而，由于该专业涉及的领域较为专业，且需要一定的实践经验和技能，因此报考的学生相对较少。

茶学专业 ：这个专业主要研究茶叶的生产、加工、品质鉴定和市场营销等方面的知识和技能。江西作为中国重要的茶叶产区之一，茶学专业的发展对于提升当地茶叶产业的竞争力和促进经济发展具有重要意义。

水产养殖专业 ：该专业在2023年江西农业大学的录取情况中显示，录取分数较低，属于冷门专业。在山东省、河北省和浙江省的录取最低分数均位于各专业的最末位，表明报考人数特别少。

环境科学与工程专业 ：该专业在2023年江西农业大学的录取情况中显示，录取分数较低，属于冷门专业。在河北省、内蒙古和山东省的录取最低分数也较低，位次较靠后。

生物技术专业 ：该专业在2023年江西农业大学的录取情况中显示，录取分数较低，属于冷门专业。在河北省、内蒙古和山东省的录取最低分数也较低，位次较靠后。

应用化学专业 ：该专业在2023年江西农业大学的录取情况中显示，录取分数较低，属于冷门专业。在河北省、内蒙古、辽宁省和山东省的录取最低分数也较低，位次较靠后。

财政学专业 ：作为经济学的一个分支，研究政府在财政领域内的职能、作用和行为，以及财政制度、财政政策等相关问题。该专业的报考人数相对较少，适合对财政管理有浓厚兴趣的学生。

教育经济与管理专业 ：这门学科以经济学和管理学为基础，研究教育行业的市场和政策问题。该专业的报考人数也相对较少，适合对教育经济和管理有浓厚兴趣的学生。

此外，南昌大学的相对较冷门专业还包括工商管理、设计学、外国语言文学、中国史、力学、水利工程等专业。

建议学生在选择专业时，可以考虑自己的兴趣和职业规划，同时结合各专业的录取情况，选择适合自己的专业。