厦门大学的冷门专业排名如下：

考古学专业 ：考古学专业是一个非常有前途的领域，随着全球文化交流和旅游业的不断发展，对古代文化的研究和保护越来越受到重视。厦门大学的考古学专业在国内具有一定的知名度，但学生中的受欢迎程度相对较低。

动物科学专业 ：动物科学专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低，但就业率相对较高。毕业生可以在畜牧业、动物保护、动物营养、动物疾病防治等领域中从事相关工作。

博物馆学专业 ：博物馆学专业涵盖了历史、考古学、艺术、文化遗产保护等学科，毕业生可以选择从事博物馆管理员、展览策划员、文物保护专家、数字化技术专家等多种职业。

思想政治教育专业 ：该专业在报考中属于比较冷门的专业，但就业前景较好，毕业生可以在政府机构、教育机构等领域从事相关工作。

德育专业 ：德育专业是一个较为冷门的专业，报考人数较少。

人文科学试验班专业 ：该专业也是一个较为冷门的专业，报考人数较少。

日语专业 ：日语专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低。

公共管理类专业 ：这类专业包括行政管理、公共政策等多个方向，报考人数较少。

新闻传播学类专业 ：这类专业包括新闻学、传播学等，报考人数较少。

法语专业 ：法语专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低。

工商管理类专业 ：这类专业包括工商管理、市场营销等，报考人数较少。

西班牙语专业 ：西班牙语专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低。

俄语专业 ：俄语专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低。

政治学专业 ：政治学专业在报考中属于比较冷门的专业，录取线较低。

民族学专业 ：民族学专业主要研究中国各民族的历史、文化、社会、经济等方面的问题，相对较为冷门，但随着国家对于民族文化的重视，就业前景逐渐改善。

海洋科学专业 ：尽管厦门大学位于海滨城市厦门，拥有得天独厚的地理优势，但海洋科学专业由于研究领域广泛，涉及多个学科，因此在学生中的受欢迎程度相对较低。

环境科学与工程专业 ：该专业主要研究环境污染治理、生态保护、环境规划与管理等方面的知识，随着人们对环境保护意识的提高，就业前景逐渐好转，但受欢迎程度仍然较低。

哲学专业 ：哲学专业主要研究西方哲学、中国哲学、伦理学、逻辑学等领域的知识，由于就业方向较为有限，因此在学生中的受欢迎程度相对较低。

社会学专业 ：社会学专业主要研究社会结构、社会关系、社会变迁等方面的问题，由于就业方向较为有限，因此在学生中的受欢迎程度相对较低。

医学系 ：厦门大学的医学院虽然发展较快，但实际上排名并不高，录取分数也不高，适合对科研感兴趣的学生。

保险学专业 ：保险学专业培养能够从事商业性保险业务的营销、经营管理、社会保险基金运作与管理、保险监管等实际工作以及科学研究工作的高级保险人才。

这些专业的冷门程度可能因考生的兴趣、就业前景以及社会需求等因素而有所不同。建议考生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时了解各专业的实际情况和就业前景。