根据提供的信息，以下是陕西部分专科院校的排名以及它们的王牌专业：

陕西专科院校排名及王牌专业

陕西工业职业技术学院

全国排名：第7名

王牌专业：机械制造与自动化、材料成型与控制技术、物流管理、电气自动化技术、计算机应用技术、会计学

杨凌职业技术学院

全国排名：第10名

王牌专业：农业生物技术、水利工程、水利水电建筑工程、生物技术及应用、园艺技术、建筑工程技术、电子商务

陕西铁路工程职业技术学院

全国排名：第15名

王牌专业：高速铁道工程技术、城市轨道交通工程技术、地下工程与隧道工程技术、铁道信号自动控制、铁道工程技术

陕西职业技术学院

全国排名：第30名

王牌专业：旅游管理、电子商务、学前教育、物流管理

宝鸡职业技术学院

全国排名：第33名

王牌专业：学前教育、护理、机械设计与制造、大数据与会计

西安航空职业技术学院

全国排名：第51名

王牌专业：飞机机电设备维修、无人机应用技术、软件技术、飞行器制造技术、空中乘务

西安医学高等专科学校

全国排名：第54名

王牌专业：药学、护理、临床医学、口腔医学、医学检验技术

延安职业技术学院

全国排名：第62名

王牌专业：石油化工技术、航海技术、汽车检测与维修技术、护理

咸阳职业技术学院

全国排名：第65名

王牌专业：畜牧兽医、园林技术、护理、石油化工生产技术

陕西国防工业职业技术学院

全国排名：第69名

王牌专业：机电一体化技术、药品生产技术、机械制造与自动化

请注意，排名信息可能会随着时间和不同评价机构的评估有所变化，具体排名以教育部官方发布或权威机构评估为准。