以下是一些在中职中相对冷门的专业排名：

卫生信息管理 ：该专业属于公共卫生管理专业，主要学习医学信息技术、病案管理等课程，毕业后可以从事医疗机构病案与档案业务人员、医疗机构图书馆管理人员等岗位。这个岗位的工作内容相对轻松，相比于医学岗位的压力较小。

戏曲音乐 ：戏曲是我国的传统文化，但近年来该行业的人才越来越少，使得这个专业成为比较冷门的选择。主要学习戏曲音乐的基本理论和专业技能，适合对戏曲音乐感兴趣且有一定基础的学生。

中草药栽培 ：随着中医药的发展，这个专业近年来逐渐兴起，主要培养中草药生产及经营人员，能进行中草药生产、病虫害防治工作，属于农林牧渔专业。

淡水养殖 ：这个专业也属于农林牧渔专业，培养淡水水生动物的养殖工及苗种繁育工。中专学校常常会结合当地产业优势开设相关专业，因此虽然看起来冷门，但在某些地区还是值得推荐的。

运动训练 ：此专业主要培养掌握竞技体育基础知识和技能的人才，具有高水平的专项运动技能和指导能力，毕业生可从事教练员、裁判员、体育指导员等岗位。

药剂 ：该专业培养掌握药物、药剂基本知识和技能的专业人才，毕业生常见的就业岗位包括药剂员、药品销售员、药物检验人员等。

茶艺与茶营销 ：这个专业培养掌握茶具功用及选择、泡茶用水的水质鉴别标准等知识，毕业生主要岗位有技术岗、管理岗和其他与行业相关的网络营销岗位等。

化学工艺 ：此专业培养高素质技术技能人才，能根据操作规程运行化工产品生产装置，分析化工生产工艺流程等，毕业生可从事化工产品生产、化学肥料生产、化工产品检验等工作。

科技防卫专业 ：这个专业涉及现代防卫技术的学习和应用，属于较为特殊且冷门的专业。

商检技术专业 ：该专业主要培养具备商品检验和管理能力的专业人才，适用于进出口商品检验、质量管理等领域。

生物安全专业 ：生物安全专业涉及生物危害的防控和处理，是一个新兴且重要的领域。

科技成果中介服务专业 ：这个专业培养具备科技成果推广、转化和应用能力的人才，服务于科技交流和产业发展。

钻井技术专业 ：钻井技术专业主要培养石油、天然气等能源开发领域的技术人才。

给排水工程技术专业 ：该专业培养城市给水排水系统设计和施工的技术人才。

嵌入式系统工程专业 ：嵌入式系统工程专业涉及嵌入式系统的设计、开发和应用。

环境监测与治理技术专业 ：此专业培养环境监测和污染治理的技术人才，适用于环境保护领域。

非织造材料与工程专业 ：该专业主要研究非织造材料的制备和应用。

空调工程技术专业 ：这个专业培养空调系统的设计、安装和维护技术人才。

公共事业管理 ：该专业旨在培养具备马克思主义理论基础和现代公共精神的复合型人才，适用于文化、体育、卫生等公共事业单位及行政管理部门。

力学 ：力学专业培养具备力学基础知识、计算和实验能力的人才，适用于多个行业。

化学工程与技术 ：化学工程与技术专业研究化学工业及其他过程工业的生产过程，涉及生产过程和设备的设计与优化。

这些专业的冷门程度可能因地区和行业需求的不同而有所变化。建议在选择专业时，结合自身的兴趣和职业规划，同时考虑当地产业优势和发展趋势。