先找一家有实体店并且生意不错的小吃店学习，创业之前，必须先抱定吃苦耐劳的决心，凉皮制作的步骤： 原料：面粉做法：

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。

）7、将凉皮放凉切条；

8、面筋上锅蒸熟切丁。肉夹馍制作方法：

1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。选址注意：

1、顾客定位小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。

2、地点选择只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。

3、店面布置最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。

4、价格品种价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要又沙县小吃的普遍品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等5、经营策略价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大。