根据搜索结果，遵义市在小面技术培训方面有多个选择，以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐机构及特点

遵义创飞餐饮培训学校

地址 ：贵州省遵义市播州区保利未来城步行街A1区独栋30栋

特色 ：

提供遵义小面技术培训，包含真技术传授与配方保密协议；

包吃包住，食材免费，支持一人缴费两人学习；

师资团队经验丰富，部分教师为北京总部安排的专家。 - 适合人群 ：想系统学习遵义小面技术并获取实践机会的学员。

大正美食创业培训学院

特点 ：

专业度高，注重实操教学，曾培养出多名优秀学员；

口碑良好，社会评价较高。 - 建议 ：优先考虑其小面专项培训课程。

华培训/世华培训

特点 ：

老师多为北京总部安排的专家，教学内容系统；

培训通过率较高，学员反馈积极。 - 注意 ：需确认是否专门针对遵义小面培训。

其他机构 ：

遵义职业技能培训·毛家带皮牛肉粉实体店 ：提供厨师和面点师培训，但信息较少，建议实地考察。 - 遵义创飞小吃技术培训学校 ：除小面外，还涉及重庆小面等小吃项目，适合多元化学习。

二、选择建议

优先选择遵义创飞餐饮培训学校 ，因其专注度、教学资源及实践支持最符合需求；

实地考察 ：建议到校参观教学环境、咨询师资及学员，确认课程内容与收费明细；

综合对比 ：若需学习其他小吃（如重庆小面），可考虑华培训或世华培训，但需确认是否包含遵义小面专项课程。

三、注意事项

部分机构宣传“百分百传授配方”，需警惕此类承诺，建议通过正规渠道核实；

培训费用方面，避免选择收取“加盟费”或“一次性高额费用”的机构。