根据搜索结果，遵义地区提供卤菜培训的学校及机构信息如下：

一、专业卤菜培训学校

顶正餐饮培训学校

培养中式烹调师、西点师、西餐厨师，同时提供卤菜培训，课程包含凉菜卤菜制作技术，采用手把手教学模式，提供推荐工作。

优势：综合型烹饪学校，师资力量雄厚，与多家酒店合作提供实习机会。

遵义创飞餐饮培训学校

专注卤菜培训，采用“零基础免费学”的模式，提供真材实料和全程实操指导，课程涵盖卤牛肉、卤牛肚等经典菜品。

特点：一对一教学，老师全程指导，确保学员掌握技术。

遵义市第一高级职业中学

烹饪专业院校，拥有多年教学经验，教学设施完善，提供系统化卤菜课程。

遵义新东方烹饪学校

师资力量强，设备先进，与多家餐饮企业合作，提供实习和就业推荐，课程内容系统。

二、其他相关机构

遵义新厨/贵州新东方 ：专业烹饪类学校，注重实践与就业，与酒店、企业合作紧密。

遵义市第一高级职业中学 ：烹饪专业，教学经验丰富，适合系统学习。

三、选择建议

教学方式 ：优先选择一对一或小班教学的机构（如顶正餐饮、创飞小吃），确保能得到充分指导。

师资与设施 ：关注学校是否与餐饮企业合作，师资是否经验丰富，教学设备是否完善。

费用与口碑 ：部分学校（如顶正餐饮）提供分期学费或推荐工作，可降低学习成本。

实地考察 ：建议到校参观，了解教学环境、课程安排及学员反馈，再做决定。

以上信息综合自多个低权威性来源，建议实地考察后选择最符合需求的机构。