根据搜索结果，上海有多家专注于蛋糕模具制作的培训机构，以下是综合推荐及分类整理：

一、专业西点培训机构

上海西米国际西点学院

地址：宝山区蕰川路512号

特色：涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等多种蛋糕模具制作，采用小班化教学，理论与实践结合，适合零基础学员。

上海梵卡国际烘焙

地址：宝山区淞兴西路258号

特色：提供系统化烘焙课程，包括蛋糕模具设计与制作，注重创业指导和营销技巧培训，课程更新及时。

上海飞航国际西点西餐烘焙蛋糕咖啡厨师培训学校

地址：徐汇区石龙路345弄3号

特点：结合情景教学与实操，由外籍大师授课，提供升学咨询和创业支持。

二、数控模具设计相关机构（部分课程涉及蛋糕模具加工）

上海泉威数控培训

地址：普陀区（5家校区）

课程：UG NX数控编程、加工中心操作等，适合希望掌握模具加工技术的学员。

上海铭传模具数控培训

地址：浦东新区

特色：专注数控编程与模具设计，教学经验丰富，课程内容涵盖工厂实战技能。

三、其他推荐机构

上海凯达技能培训学校 ：浦东新区申江南路6288号，提供基础到高级的蛋糕制作课程。

新加坡BreadTalk糕点 ：浦东区来福士广场一楼，国际品牌，适合追求专业氛围的学员。

上海艺德西点蛋糕西餐培训学校 ：徐汇区小木桥路600号，小班化教学，涵盖多种烘焙项目。

四、选择建议

零基础学员 ：优先选择西点类院校（如西米国际、梵卡国际），注重系统化教学。

进阶需求 ：可考虑飞航国际或泉威数控，侧重实践与技术提升。

地理位置 ：根据居住地选择就近机构，如宝山区需关注梵卡国际，浦东新区可考虑凯达或BreadTalk。

建议实地考察机构环境、师资力量及课程设置，结合自身学习目标进行选择。部分机构可能提供免费试听，建议优先体验课程内容。