在泉州，有多家提供排档菜培训的机构，以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐培训机构

泉州溢香餐饮培训学校

特色 ：本土口碑良好，提供炒菜、小吃等课程，注重技术培训和后期服务，适合想学习大排档菜的学员。

地址 ：泉州市斗门附近（具体地址需进一步确认）。

东南泉州厨师学校

特色 ：隶属于东南教育集团，办学26年，拥有实操室和大型实习基地，教授闽菜、川菜、湘菜等多种菜系，实行军事化管理，注重实践技能培养，合格毕业生提供就业推荐。

福建华南厨师培训学校

特色 ：大型厨师培训基地，师资雄厚，提供东南亚菜系、家庭厨艺等课程，涵盖初级至高级烹饪证书课程。

泉州德化县王牌西点点心培训班

特色 ：专注东南亚菜系（如印度、泰国等），提供课程与开店强化班，适合想学习特色小吃并创业的学员。

泉州技师学院

特色 ：提供从初级到高级的烹饪技能培训，课程涵盖面点、烧烤、卤菜等，适合系统学习专业技能。

二、其他选择

南俊路承天巷85号 ：曾有信息显示该地址曾举办过大排档培训，但需进一步核实当前运营情况。

汉厨烹饪学校 ：提供中式烹调、西式面点等课程，与多家餐饮企业合作，适合综合类烹饪学习。

三、建议

明确需求 ：根据想学习的菜系（如闽南小吃、东南亚菜等）选择机构，部分机构（如东南泉州）菜系覆盖更广。

实地考察 ：优先选择提供实操基地和就业推荐的学校，如东南泉州厨师学校。

关注口碑 ：通过学员评价、就业反馈等了解机构服务质量，如溢香餐饮的后期服务评价较好。

以上推荐综合了多个来源的信息，具体选择可根据个人学习目标、预算及时间安排决定。