根据搜索结果，郑州市有以下关于烧鸡及卤鸡技术的培训课程推荐，供参考：

一、道口烧鸡专项培训

中原区碧沙岗建设路道口烧鸡培训班

培训周期：一周内完成

特色：由道口烧鸡传承人授课，结合传统工艺与现代技术，包含选料、配方、制作流程等全套教学，提供创业指导。

郑州摇滚烤鸡培训班

特色：一对一指导，全实操教学，强调“先尝后学”，适合零基础学员快速掌握。课程涵盖红烧鸡、卤鸡等多种烧鸡制作方法，并提供后期创业支持。

二、综合类卤鸡/烤鸡技术培训

食尚香郑州小吃培训学校

课程范围：道口烧鸡、卤鸡、烤鸡等几十种品类，采用小班制教学，配备专业师资和设备，提供全程实操与开店指导。

郑州食尚香小吃培训学校（分部）

专注特色烤鸡技术，由经验丰富的餐饮大师授课，注重细节与风味传承，适合希望系统学习烤鸡制作的学员。

三、其他相关课程

卤猪头肉/卤鸡培训班 ：涵盖经典卤味制作，适合想拓展卤味产品的厨师。

创业支持课程 ：结合技术培训与市场运营指导，帮助学员实现创业梦想。

四、选择建议

优先考虑道口烧鸡 ：作为河南特产，道口烧鸡历史悠久，技艺传承更系统，建议优先选择相关专项课程。

结合需求选择 ：若想学习多种卤味或烤鸡技术，可考虑综合类课程；若需快速掌握基础，推荐摇滚烤鸡等实操性强、周期短的课程。

建议通过电话咨询或实地考察确认课程内容、师资及设备情况，选择最适合的培训机构。