根据搜索结果，达州地区提供川菜培训的学校及机构信息如下：

一、综合类川菜培训学校

川菜美食培训汇面食做法培训中心

专注于面食技术培训，适合零基础学员及想学习川菜面食的从业者，课程涵盖川菜基础与面食制作。

引航餐饮培训学校

位于大竹县，提供特色食品核心技术培训，拥有自主研发技术秘方，以小吃和川菜培训为主，口碑良好。

新东方烹饪学校（达州分院）

虽然主校区在成都，但可能提供远程教学或合作项目，适合希望系统学习川菜的学员。

二、特色小吃与西餐培训学校

蜀味缘餐饮小吃培训学校

提供早点、卤味、面食、甜品、烧烤等多元化课程，涵盖传统小吃与西式餐饮技术。

沙县小吃培训

除技术培训外，还教授食材管理、成本核算等创业知识，适合希望系统学习小吃制作的学员。

北方钓鱼台烹饪学校

以川菜、西餐培训为主，拥有行业大师授课，适合追求专业认证的学员。

三、其他相关机构

达州市达川区九章文化培训学校

提供川菜、西餐等课程，但更侧重文化与艺术结合的烹饪方向。

达州市达川区雨禾文化培训学校

课程涵盖川菜、西餐及小吃制作，注重实践与创业指导。

建议：

优先选择综合类学校 ：如川菜美食培训汇、引航餐饮等，课程体系更完整。

实地考察 ：部分学校需到成都报名，建议提前联系确认课程内容与教学质量。

结合需求 ：若侧重创业，可优先考虑包含经营管理的沙县小吃培训。

注：以上信息综合自网络平台，具体课程安排、学费及就业情况需进一步咨询相关机构。