根据搜索结果，太原市在烤鱼培训方面有以下推荐选择，结合专业性、口碑及特色进行综合整理：

一、专业烤鱼培训机构

72辣烤鱼

荣获太原市新媒体协会“十大网红餐厅”称号，坚持活鱼现烤、大厨现炒，传承川渝风味。

提供双椒豆花烤鱼、鸳鸯烤鱼等特色菜品，适合学习现烤现炒技术。

鱼酷烤全鱼（太原店）

全国连锁品牌，在太原设有直营店，烤鱼制作流程标准化（15分钟内完成宰杀、腌制、烤制等）。

使用福临门食用油，搭配23种名贵佐料，环境适合聚会。

二、综合类烹饪学校

太原市烹饪职业技术学校

山西省唯一获全国餐饮行业先进单位称号的示范性高职院校，涵盖烤鱼制作与餐饮管理课程。

山西新东方

提供系统烧烤培训课程，适合希望系统学习的人群。

三、实践与学习建议

理论结合实践 ：优先选择提供活鱼现烤、大厨指导的机构，如72辣烤鱼和鱼酷烤全鱼。

实地考察 ：建议到韩式烤肉店（如金达莱）、连锁烧烤店（如大胡子、食为天）观察操作流程。

关注认证 ：优先选择获得行业认证或媒体奖项的机构，如72辣烤鱼的新媒体认证。

四、其他推荐

短期课程 ：部分机构提供3-5天集中培训，适合急需掌握技能者。

连锁品牌 ：部分连锁烤鱼店（如鱼酷）提供技术支持或实习机会。

以上推荐综合了权威性、口碑及实战价值，可根据个人需求选择适合的培训方式。