根据搜索结果，南京有以下卤菜培训学校可供选择，供不同需求学员参考：

一、综合类卤菜培训学校

江苏新东方烹饪学校

特点 ：办学32年，提供短期速成课程，小班教学，适合零基础学员快速上岗。课程涵盖红卤、盐焗、麻辣等9大系列卤菜，地址为南京市浦口区顶山街道点将台路52号。

贵港记餐饮有限公司

特点 ：专业从事特色小吃培训，提供免费品尝、包教会及食宿服务，师资团队专业且教学内容系统。

二、特色课程与连锁机构

食尚香小吃培训学校

特点 ：连锁机构，在多地设有分校，课程包括原料采办、调色调汤、成品摆设等系统教学，强调传统工艺与现代技术结合。

食为先小吃培训中心

特点 ：以传统工艺为核心，课程不添加色素，涵盖调汤、香料包制作等，适合追求传统风味的学员。

三、其他推荐机构

夫子庙厨师培训学校 ：提供一对一指导，全实操教学，以江苏南京名菜为特色。

金凌美食培训学校 ：课程涵盖理论讲解、实操演练及开店指导，地址位于南京天河校区。

四、选择建议

零基础学员 ：优先选择江苏新东方烹饪学校或贵港记餐饮有限公司，课程针对性强且支持快速就业。

追求系统学习 ：食尚香小吃培训学校提供更全面的培训体系，适合长期学习。

创业需求 ：可考虑食尚香或金凌美食培训学校，部分机构提供创业支持服务。

建议实地考察机构环境，并根据自身学习目标、预算和时间安排选择合适课程。