根据搜索结果，上海学习烤鸭技术可参考以下推荐机构，结合不同需求和偏好进行选择：

一、专业培训机构推荐

馋嘴鸭（浦东洪山路）

位置：中国馆旁边，浦东洪山路

特色：

以烤鸭为主打，提供地道风味培训；

老板热情，支持现场教学与互动，适合想快速掌握基础技能的学习者。

顶正职业技能培训

特色：

老牌机构，实战经验丰富；

提供系统化烤鸭配方与工艺培训，包含创业指导；

靠近地铁7号线，交通便利。

福杰餐饮小吃培训中心（宝山区）

特色：

专注食品研发与技术培训；

提供小班授课及寄宿选项，适合长期学习或创业；

旗下拥有100多家直营加盟店，培训人次超千次。

二、其他选择建议

全聚德 ：作为知名品牌，提供挂炉烤鸭技术，但通常需通过严格筛选或合作渠道学习，直接体验难度较高。

新东方烹饪学校 ：可学习果木烤鸭、脆皮烤鸭等，课程包含免费试吃，适合系统学习与理论结合。

北京烤鸭相关机构 ：如北京新东方烹饪学校（果木烤鸭）、北京唐人美食培训学校（30余年历史），适合想学习传统工艺或品牌技术的外地学员。

三、注意事项

选择正规机构 ：优先选择有实体店面、专业师资及学员反馈良好的机构，避免仅依赖网络信息。

明确学习目标 ：若为创业目的，建议选择提供技术转让或加盟支持的机构；若仅为兴趣，可侧重体验课程。

实地考察 ：部分机构需提前预约或实地确认课程内容、师资情况，建议实地考察后报名。

以上推荐综合了多个信息源，具体选择可根据地理位置、学习预算及需求调整。