烤鱼作为中国传统美食，选材广泛且口味多样。以下是常见的烤鱼用鱼种及特点的整理：

一、常见烤鱼用鱼种

草鱼

价格亲民，肉质肥厚，是烤鱼最常见的食材，尤其适合麻辣、香辣口味。

黑鱼（乌鳢）

肉质紧实无刺，富含蛋白质，适合红烧、烤制，口感鲜嫩且营养高。

鲶鱼

无鳞易处理，肉质软嫩肥美，适合麻辣、酸辣风味，如四川、湖南特色烤鱼。

清江鱼/江团鱼

肉质细腻，适合烤制后搭配特制酱料，突出鲜嫩口感。

鲈鱼

肉质细嫩，适合清蒸或烤制，口感清爽。

黄鳝

细嫩无骨，烤后香气独特，适合搭配酱料或蒸煮。

三文鱼/鳕鱼/银鳕鱼

高蛋白低脂肪，烤后色泽诱人，适合健康轻食。

二、其他适合烤制的鱼种

海鲈鱼 ：肉质紧实，适合低温慢烤，保持鲜嫩。

湄公鱼 ：体型较大，需分段烤制，肉质紧实有嚼劲。

鲷鱼 ：肉质鲜嫩，可搭配香料提升风味。

三、选鱼重量建议

草鱼/黑鱼 ：1.5-2千克。

鲶鱼/清江鱼 ：1.25-1.4千克。

鲈鱼/黄鳝 ：1.15-1.5千克。

四、烤鱼技术要点

温度控制 ：300-350℃烤制8分钟，避免外焦里生。

腌制关键 ：用盐、辣椒、花椒等调制酱料，充分渗透鱼肉。

火候把握 ：保持炭火稳定，避免局部过热导致焦糊。

以上鱼种可根据口味偏好选择，搭配不同酱料和烤制技巧，可呈现多样风味。