根据搜索结果，赣州有多所知名大专院校，各具特色。以下是综合多个来源的推荐及分析：

一、重点推荐院校

江西环境工程职业学院

特色 ：以生态环境为特色，是国家优质高职院校、生态文明教育基地，拥有世界技能大赛家具项目国家集训基地。专业涵盖环境监测与评价、环境工程技术等，毕业生就业率高。

优势 ：校园面积813亩，实验实训设备总值6189万元，校外共建实训基地242个，综合实力强。

江西应用技术职业学院

特色 ：原地质矿产部直属高校，2009年成为江西省首批示范性高职院校，位列省内5强。专业涵盖地质工程、环境技术等，工科实力突出。

优势 ：位于赣州市中心城市，生活、学习条件优越，毕业生多在资源型行业就业。

赣州师范高等专科学校

特色 ：以教师教育为主，涵盖文、理、体、艺等学科，是赣州市重点建设的高职院校。毕业生就业率在同类院校中名列前茅。

优势 ：前身为1903年创办的虔南师范学堂，文化底蕴深厚，校园环境优美。

二、其他值得关注的院校

赣南卫生健康职业学院 ：医学类特色鲜明，是赣州市唯一的一所医学院，培养医疗专业人才。

江西环境工程职业学院 （重复提及）：环境工程领域优势明显，可结合生态园林城市资源发展相关产业。

三、选择建议

按专业领域选择

环境工程、资源类选江西环境工程职业学院；

地质、工科类选江西应用技术职业学院；

教师教育类选赣州师范高等专科学校；

医学类优先考虑赣南卫生健康职业学院。

综合考量

赣州高职院校整体就业率较高，且多校获得省级及以上荣誉。建议结合个人兴趣、职业规划及学校地理位置综合判断。

以上推荐综合了学校实力、专业特色及区域资源，供参考。