关于职高西餐相关的专业设置及课程内容，综合搜索结果整理如下：

一、核心专业方向

西餐烹饪工艺专业

核心课程 ：烹饪营养卫生学、西餐原料、西餐工艺、烹调工艺、宴会设计、餐饮经营与管理、食品雕刻、面点工艺、现代快餐等

培养目标 ：掌握西餐制作、服务及经营管理能力，适合西餐厅、酒店、涉外餐饮等岗位。

食品科学与工程专业

核心课程 ：食品工艺、食品制剂、食品质量与安全、食品检验检测技术等

培养方向 ：食品研发、生产、质量检测等，适合食品企业、科研机构、质检部门。

酒店管理专业

核心课程 ：酒店经营管理、服务规范、品质控制、餐饮服务管理等

培养目标 ：具备酒店运营、餐饮管理及服务技能，适合酒店、饭店、企事业单位。

二、细分方向与课程

西餐料理/西餐工艺专业 ：除基础课程外，侧重菜品制作技术（如冷菜、热菜、甜点）及西餐礼仪

西式糕点/咖啡饮品专业 ：学习蛋糕、面包制作，咖啡豆烘焙、饮品调制等

餐饮成本核算与营养配餐 ：涉及食材成本控制、膳食营养搭配

西餐英语与礼仪 ：提升跨文化服务能力

三、职业资格证书

通过学习西式烹调师、西式面点师、营养配餐员等职业资格证书，增强就业竞争力。

四、其他相关课程

宴会设计 ：菜单规划、场景布置等

餐饮市场营销 ：市场调研、促销策略等

食品加工工艺 ：食品包装、储存技术等

以上专业均注重理实一体化教学，包含模拟酒店实景教学等实践环节，培养具备餐饮行业管理能力、烹饪技能及自主创业能力的高素质复合型人才。