在福建学习卤菜，您可以考虑以下几个推荐的培训机构：

福州煌旗小吃 ：位于福州市，提供卤肉卤菜培训。

厦门昌创小吃培训 ：位于厦门市，提供熟食卤肉培训。

厦门威辰餐饮小吃培训 ：位于厦门市，提供卤肉卤菜培训。

福建福州洪濑卤味卤菜烤鸭培训中心 ：位于福建福州，提供卤味培训、卤菜培训、烤鸭培训等。

旺小卤特色卤味培训基地 ：提供卤味培训，建议从摆摊开始学习卤味经营。

食为先小吃培训学校 ：提供卤味技术培训班，由经验丰富的老师授课，采用手把手教学，每位学员均现场实际操作学习，学会为止。

福建新东方卤味培训 ：技术正宗，在福州和厦门都有分校。他们制作的熟食不添加各种添加剂，而是使用中草药，特别是猪头肉和绝味鸭头味道非常好。

品味轩餐饮卤菜培训 ：这是一家大型综合性餐饮机构，提供项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导等全产业链整体服务。虽然以综合性餐饮机构著称，但也提供卤菜培训服务。

佳茂餐饮卤菜培训学校 ：在全国多个省市拥有近五十家分支机构，不限学习时间，直到学员学会为止。学费一次性交付，中途不再加收任何费用。

仓山区福峡路城门新天宇城市广场 ：提供特色小吃培训，设施完善，教学经验丰富。

综合考虑，如果您在福州，建议首选福州食为先小吃培训学校或福州晋安食为先餐饮实训学校，因为它们有直接的地域优势，并且提供全面的卤菜制作技术。如果您在厦门，可以考虑厦门昌创小吃培训、厦门威辰餐饮小吃培训或福建新东方卤味培训。