根据搜索结果，以下是学习凉菜培训机构的综合推荐，分地区及特色进行整理：

一、成都地区推荐

成都蜀味缘餐饮小吃培训中心

专注川味凉拌菜培训，拥有20余年教学经验，采用传统老汤秘方与现代技术结合，注重创业平台建设，提供低价格、高服务的创业支持。

四川烹饪高等专科学校

作为正规高校，提供系统化川菜烹饪专业课程，包括凉拌菜制作，适合追求学历与专业认证的学员。

二、山东地区推荐

山东甄选餐饮小吃培训学校

覆盖凉菜、卤菜等多种小吃制作，师资经验丰富，提供免费住宿和实操机会，适合系统学习者。

厨仟艺

专注餐饮小吃培训，课程包含凉菜制作、调料调制及成本核算，支持远程视频教学，适合自学或考证需求。

三、其他地区推荐

廊坊凉菜培训机构

以实战演练为主，涵盖原料选购、加工到摆盘全流程教学，适合注重实操的学员。

海南新东方烹饪学校

提供特色凉菜班，课程短且正宗，适合时间紧张但想快速掌握技能的学员。

四、选择建议

按地区选择 ：成都适合川菜类凉菜，山东适合综合类小吃，其他地区可根据具体需求选择。

注重实战 ：优先选择提供实操课程的机构，如川味缘、厨仟艺等。

创业需求 ：关注是否提供创业支持或低门槛课程，如蜀味缘的创业平台。

口碑验证 ：通过学员评价、教学资质及就业推荐综合判断。

建议优先试听免费课程或实地考察，结合自身学习目标与预算做出选择。