烘焙工作存在的危害主要包括以下四类，结合多篇专业资料分析如下：

一、物理性危害

高温烫伤：烘焙设备（如烤箱、搅拌机）运行时表面温度可达160-220℃，直接接触可能造成严重烧伤。

重复性劳损：长期站立、搬运重物（咖啡豆麻包重达50-70公斤）及重复搅拌、切割动作，易导致静脉曲张、关节炎和腕管综合征。

滑倒与摔伤：工作场所地面常因水渍、面粉残留存在滑倒风险，搬运过程中还可能被延长线绊倒。

二、化学性危害

吸入有害气体：烘焙过程中会产生二乙酰（爆米花肺致病物质）、α-二酮等化学物质，长期吸入可能引发肺部疾病。

粉尘过敏：咖啡生豆粉尘和面粉尘可致呼吸道过敏，约20%从业者出现咳嗽、气短等症状。

一氧化碳中毒：烘焙机废气中含一氧化碳，通风不良时易引发头痛、昏迷甚至死亡。

三、生物性危害

细菌感染：生豆携带霉菌、酵母菌，处理不当可能引发食源性疾病。

过敏反应：小麦、鸡蛋等原料可能诱发过敏，需严格佩戴防护装备。

四、职业健康风险

慢性疾病：长期高温环境增加中暑、脱水风险，反式脂肪酸摄入可能诱发心血管疾病。

心理压力：节假日高峰期工作强度大，顾客评价压力易导致焦虑、抑郁。

职业暴露：丙烯酰胺等致癌物长期接触可能增加癌症风险，需控制食品烤制温度与时间。

防护建议：企业应配备通风系统、防尘口罩和自动化设备，员工需定期体检并遵守操作规范。消费者可选择标注"无铝泡打粉""低丙烯酰胺"的烘焙产品。