根据搜索结果，山东省内提供手工鱼丸制作的培训课程的机构及相关信息如下：

一、专业培训机构推荐

山东甄选餐饮小吃培训学校

课程内容 ：涵盖章鱼小丸子原料选择、制作工艺、设备操作及经营策略，采用理论与实践结合的教学方式，适合系统学习。

优势 ：师资力量雄厚，提供实操场地和包学包会服务，适合个人或团队培训。

厨煌餐饮培训学校中心

课程特色 ：以实操为主，涵盖鱼丸、肉丸等多种肉制品制作技术，适合流动经营或开店需求。

温州市恋香餐饮管理有限公司

服务模式 ：提供一对一专业教学，随到随学，适合短期集中培训或定制课程。

青岛膳学派餐饮

课程内容 ：章鱼小丸子技术培训，包含早班、晚班及周末班，费用亲民（约1元），适合基础学习。

二、其他相关建议

实地学习 ：福州、泉州、厦门等地有肉丸店提供实践机会，但属于非正规培训形式，需注意食品安全与资质问题。

电话咨询 ：如青岛薛书桥快餐店（15863078762）或淄博相关机构（0592-5938638），了解上门培训或定制课程。

三、注意事项

优先选择有资质认证的机构，避免仅凭低价或广告宣传报名。

签订合同时明确课程内容、师资资质及退费条款。

实践操作前建议先了解设备需求及食材采购渠道。